Volkoren penne salade met rucola, zure room en zilveruitjes

Gezond lunchen een uitdaging? Niet met onze recepten! We bedenken gezonde lunch recepten die je makkelijk kunt meenemen naar je werk. Dit is een salade recept met volkoren penne. Het idee is dat je meer pasta kookt dan je nodig hebt voor het avondeten, en het restje pasta de volgende dag meeneemt naar kantoor. Want afgekoeld smaakt volkoren penne ook lekker, vooral als je er een lekkere dressing bij doet!

Die ‘dressing’ in dit salade recept lijkt een beetje op een saus. We maken hem namelijk met zure room, verse bieslook, een beetje zout en Baharat kruiden. Het maakt dus ook niet zo uit als je pasta de volgende dag een beetje aan elkaar plakt. Met een vork of lepel hussel je de zure room door de afgekoelde penne en de basis van je lunch is gelegd.

Supersnelle salade als lunch

Ik doe er een gesneden rode paprika, zilveruitjes, een handje rucola en julienne gesneden rode biet bij. Wil je nog sneller zijn, dan kun je in de supermarkt voorgesneden rauwkost kopen. Je hebt er eentje waar Amsterdamse zilveruitjes inzitten, perfect voor dit saladerecept!

Je vervoert je salade in een goed afgesloten bakje. De salade is het lekkerst als je de saus er pas vlak voor het eten doorschept. Zo blijven de knapperige ingrediënten knapperig en wordt de rucola niet slap.