Voor een heerlijke carrotcake met minder suiker, waarbij we natuurlijke zoetstoffen zoals bananen en dadels gebruiken, is hier een superlekker recept. Deze cake is rijk aan smaak en ziet er fantastisch uit dankzij de topping van mascarpone, verse wortel en walnoten. Snijd de carrotcake als petit-fours voor een leuke presentatie.

We bakken niet vaak op Voedzaam & Snel. Want zo’n healthy bakrecept moet aan nogal wat eisen voldoen. Het mag niet te vet, er mag niet veel suiker in (suiker toevoegen is een no-go) en het moet natuurlijk voedzaam zijn en vooral niet te ingewikkeld. Taarten en baksels voldoen daar doorgaans niet zo snel aan. Maar deze carrotcake komt glansrijk door de test. Hij bevat een stuk minder suiker dan de standaard carrotcake, veel voedingsstoffen en is ook nog eens hartstikke lekker. Perfect dus!

Jennifer maakt een carrotcake

Carrotcake maken zonder suiker toe te voegen

Een cake moet op zijn minst een klein beetje zoet smaken. Dat doen we door voedzame producten toe te voegen die naast een zoete smaak (en dus suiker) ook voedingsstoffen en vezels bevatten. Dat maakt de cake namelijk lekker én voedzaam. In dit recept voegen we rijpe banaan, dadels, geraspte wortel en een beetje honing toe.

Het beslag voor carrotcake met minder suiker maken
Het beslag voor carrotcake met minder suiker maken
Het beslag voor carrotcake met minder suiker maken

Andere ingrediënten voor het beslag zijn volkoren speltmeel, eieren, walnoten, kaneel, een snufje zout, roomboter en bakpoeder. Hij gaat zo’n 45-40 minuten in de oven op 180°C. Deze carrotcake is heerlijk vochtig en rijk van smaak en door het gebruik van natuurlijke zoetstoffen en volkorenmeel ook een gezondere keuze.

carrotcake maken
het beslag van de carrotcake

Carrotcake topping

De bovenkant van de cake smeren we in met een topping van mascarpone, geraspte wortel en gehakte walnoten. Deze laag geeft de cake extra smeuïgheid en het ziet er erg lekker uit.

carrotcake topping
Smeer de cake in met mascarpone
carrotcake topping
Voeg geraspte wortel toe
carrotcake minder suiker
Voeg gehakte walnoten toe

Petit fours

Petit fours zijn kleine, elegante gebakjes die vaak geserveerd worden bij high teas, recepties en speciale gelegenheden. Tip: snijd je carrotcake op deze manier. Het ziet er leuk uit en je hebt direct een goede portiegrootte. Maar ik houd je niet tegen om twee petit fours te eten … Kijk, ziet dat er niet supergezellig uit? Mijn dochter was superenthousiast en helemaal blij toen ze een stukje van deze voedzame cake meekreeg in haar lunchtrommel naar school.

carrotcake serveren als petit fours

Carrotcake

Carrotcake met minder suiker
15 min
50 min
Toevoegen aan ‘Mijn Recepten’
Dit recept is voor: 12 porties

Dit heb je nodig

  • 100 g roomboter
  • 100 g medjool dadels
  • 50 g walnoten - + extra voor decoratie
  • 200 g volkoren speltmeel
  • 2 tl bakpoeder
  • 1 tl kaneel
  • 1 snufje zout
  • 2 bananen - rijpe
  • 3 eieren
  • 150 g geraspte wortel - + extra voor decoratie
  • 1 el honing
  • 200 g mascarpone

Zo maak je het

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Smelt de boter. Ontpit de dadels, hak de dadels en de walnoten.
  • Meng het meel, bakpoeder, kaneel en zout in een grote mengkom
  • Prak de bananen in een andere kom en meng met de gesmolten boter. Voeg de eieren toe en klop alles goed door elkaar.
  • Voeg het bananenmengsel toe aan de droge ingrediënten en meng tot alles gecombineerd is.
  • Schep de geraspte wortel, fijngehakte dadels en walnoten door het beslag, voeg de honing toe.
  • Bekleed een bakvorm met bakpapier en giet het beslag erin, strijk de bovenkant glad
  • Bak de carrotcake in de voorverwarmde oven voor ongeveer 45-50 minuten, of tot een prikker schoon uit het midden komt.
  • Laat de cake afkoelen. Schep de mascarpone in een kom en schep om, besmeer vervolgende de afgekoelde cake met de mascarpone.
  • Garneer met extra geraspte wortel en walnoten.

Tip

Snijd de carrotcake als petit fours. 
Print dit recept
Recept: tussendoortje
Trefwoord: cake, snack
Porties: 12 porties
Door: Jennifer