Bietensalade met oude geitenkaas

Deze bietensalade is lekker simpel en staat zo op tafel. Maar dit bietensalade recept heeft geen simpele smaak, het barst van de smaken!

De zoete, aardse bietjes, de pittige oude geitenkaas, pittige rucola en amandelen. Het zijn niet te veel verschillende ingrediënten, maar dat maakt deze simpele bietensalade nu juist zo lekker. In dit salade recept maken we twee porties als lunch, maar je kan er ook prima 6 kleine voorgerechtjes van maken, of de salade in een schaal als bijgerecht voor 4 personen serveren. Waar je maar zin in hebt!

Rode bieten noemen wij altijd krootjes of kroten. Maar zo noemen ze rode bieten blijkbaar alleen in het westen van Nederland! Daar kwam ik pas achter toen een collega (die oorspronkelijk uit het Noorden van Nederland komt) me raar aankeek toen ik het over krootjes had. Vroeger werd de rode biet als kost voor de armen beschouwd, omdat je de rode biet op arme grond kan verbouwen. Maar dat is inmiddels wel anders, de rode biet kom je nu ook tegen in luxe gerechten en luxe restaurants. Ik ben altijd gek geweest op bieten en mocht vroeger, als mijn moeder rode bieten kookte met aardappel, speklappen en appelmoes, een gekookte biet opsnoepen voordat de bieten geraspt werden. :-). Bieten zijn erg gezond, ze bevatten veel vitamines, mineralen en vezels. Wist je dat je bieten geraspt in een salade ook rauw kan eten? Dat gaan we ook eens uitproberen.