Aubergine salade met granaatappel

We hebben al vaker een aubergine salade gemaakt, maar deze gegrilde aubergine salade is wel heel erg lekker! Er gaat granaatappel door. Een heerlijk en gezond stuk fruit dat we weer in de supermarkt zagen liggen.

De granaatappel is ongeveer zo groot als een grapefruit, heeft een harde schil en van binnen allemaal kleine pitjes met daarom een soort gelei. Tussen die pitjes zitten dan ook nog vliesjes. We hebben al eens gestunteld met het openmaken van zo’n granaatappel, maar het kan eigenlijk heel eenvoudig. Gelukkig tipte een collega mij, toen ze zag hoe ik worstelde en hoe de pitjes over de tafel schoten! Hoe doe je dat dan? Je snijdt de granaatappel doormidden, pakt een pollepel of gewone lepel en slaat vervolgens met de bolle kant van de lepel krachtig op de schil. Houdt de granaatappel daarbij boven een schaal, zo knoei je het minst. Je zult zien dat de pitjes er gewoon uit komen vallen. Vervolgens hoef je alleen nog wat vliesjes weg te halen. Bij deze aubergine salade kun je dit prima doen als de aubergine plakken in de grillpan liggen. En het is toch ook wel best leuk, lekker slaan op die granaatappel ;-). We maken deze salade overigens best pittig met een verse teen knoflook. Ben je daar minder van, dan kan je natuurlijk ook minder knoflook gebruiken. Wij hebben in ieder geval goed gesmuld van deze aubergine salade met granaatappel. Eet smakelijk!