Courgetterolletjes gevuld met groentegehakt

Courgetterolletjes die we vullen met gehakt van artisjok, walnoten en kruiden. Voor dit recept hebben we ons laten inspireren door een foto op Pinterest en er vervolgens onze eigen versie van gemaakt.

We moeten eerlijk toegeven het is geen knaller maar wel erg leuk om een keer te proberen. De smaken zijn wel erg lekker en gezond is het absoluut. Het gehakt maken we van rauwe artisjok met walnoten en kruiden. Artisjok hebben we niet eerder gebruikt, dus des te leuker. Artisjok is rijk aan vitamine A, B1, B2, B6, B11 en C, daarnaast bevat het de mineralen natrium, kalium, calcium, fosfor, magnesium, ijzer, koper en zink. Dat is niet mis hoor ;-) De artisjok is de knop van een distel. Voordat de bloem zich gaat vormen wordt hij gebruikt voor consumptie. Voor het groentegehakt gebruiken we ook knoflook, citroensap, walnoten en peterselie. Allemaal vitaminerijke en mineraalrijke producten. Vervolgens wikkelen we het gehakt in gegrilde plakjes courgette. Dit recept is vegetarisch. Wij zijn van mening dat het niet nodig is om iedere dag vlees te eten. Twee tot drie keer in de week een vegetarische maaltijd past goed in een gezond en verantwoord voedingspatroon. Daarnaast bevatten vegetarische gerechten over hel algemeen veel extra voedingsstoffen door het gebruik van een meestal grotere hoeveelheid groenten. Net zoals in dit recept.