Kipsalade met blauwe druiven en kerrie

Kipsalade, de naam zegt het al, is een salade met kip! Deze verrukkelijke kipsalade vullen we met zoete blauwe druiven, stevige zoete appel (een Fuji of Pink Lady) en walnoten. De dressing van yoghurt en kerrie maakt deze kipsalade tot een heerlijk geheel.

Het is een hoofdgerecht voor 2 personen, want het vult behoorlijk! Maar je kan de porties natuurlijk ook iets kleiner maken en deze kipsalade met blauwe druiven als lunch eten. Wij hebben pitloze blauwe druiven gebruikt, omdat we die toevallig zagen liggen in de supermarkt. Ze waren zalig zoet! Blauwe druiven bevatten veel vitamine C, vitamine K, kalium, calcium, magnesium, mangaan en fosfor. Tevens zit er in de blauwe druif resveratol, een kankerbestrijdende stof. Druiven bevatten ook ontzettend veel anti-oxidanten. Het is dus geen straf om lekker te snoepen van blauwe druiven. Was je druiven wel goed voordat je ze eet om zo veel mogelijk pesticiden te verwijderen. Of nog beter: koop biologische druiven.

Kipsalade is gezond

Behalve de gezonde stofjes uit de blauwe druiven, maken de eiwitten uit de kipfilet, de vele gezonde stoffen uit de walnoten (walnoten hebben de claim de allergezondste noten te zijn!) en niet te vergeten de kruiden, deze kipsalade erg voedzame en complete maaltijd. Na het eten van deze kipsalade met blauwe druiven en kerrie kan je er wel even tegenaan. Misschien ga je nog lekker een rondje hardlopen buiten of nog even naar de sportschool? Een avondwandeling kan natuurlijk ook, als het een zwoele zomeravond is :-)