Een heerlijke begeleider van vele maaltijden. Dit tomaten brood is verrukkelijk! We maken het tomaten brood van kokosmeel, een gezonde vervanger voor bloem.

Normaal gesproken zou dit gerecht gemaakt worden van bloem. Witte geraffineerde bloem waar maar weinig voedingswaarde in zit. Daarnaast bevat bloem per 100 gram 70 gram simpele koolhydraten. Kokosmeel daarentegen bevat slechts 15 gram koolhydraten per 100 gram en heel veel meer goede voedingsstoffen. Zo is kokosmeel rijk aan vitamine B1 en C en bevat het veel van de mineralen ijzer, koper en mangaan. Daarnaast bevat het kokosolie. Een belangrijke bron van verzadigd plantaardig vet.

Het tomaten brood is niet moeilijk om te maken maar het vergt wel enige tijd en wat meer handelingen dan dat je van ons gewend bent. Maar het is zo lekker en het ziet er zo leuk uit dat we het recept toch maar uitgewerkt hebben.

Tomaten brood van kokosmeel

15 min
35 min
50 min
Toevoegen aan 'Mijn Recepten'
Dit recept is voor: 2 porties

Dit heb je nodig

  • 70 gr Kokosmeel
  • 50 gr Kokosolie
  • 2 Eieren
  • 1 tl Italiaanse kruiden
  • 1 teen Knoflook
  • 1 mespuntje Zout
  • 3 Tomaten
  • 2 el Mayonaise
  • 10 blaadjes basilicum - vers

Zo maak je het

  • Verwarm de oven voor op 200 graden
  • Beleg een snijplank met een dubbele laag keukenrol
  • Snijd de tomaten in dunne plakken en leg ze er op
  • Plaats nog een dubbele laag keukenrol boven op de tomaten en leg er nog een snijplank of iets anders bovenop, zodat de keukenpapier vocht uit de tomaten opneemt
  • Doe de kokosmeel in een kom
  • Pers de knoflook uit en voeg de kruiden en het zout toe, roer door elkaar
  • Smelt de kokosolie, kluts de eieren en voeg toe aan het beslag
  • Kneed goed totdat er een mooi deeg ontstaat
  • Beleg de bakplaat van de oven met een vel bakpapier
  • Schep hier het deeg op en leg er nog een vel bakpapier overheen
  • Rol het vervolgens met de deegroller uit tot een dunne koek (rol het niet te dun aan de randen, anders verbranden de randen)
  • Bak het brood in de voorverwarmde oven voor 10 minuten
  • Smeer vervolgens de mayonaise uit over de bodem en beleg het met de tomaat
  • Strooi nog wat zout en peper erover en plaats in de oven voor 25 minuten
  • Scheur de basilicum blaadjes en leg ze op het tomaten brood
Print dit recept
Recept: Bijgerecht, Hoofdgerecht
Keuken: Nederlands
Porties: 2
Door: Sven