Bloemkoolcouscous met doperwten en rode ui

Wat een uitvinding: bloemkool als couscous! Het is weer een manier om meer groente op een dag binnen te krijgen. Want wist je dat slechts 5% van alle mannen en vrouwen de aanbevolen 2 ons groente per dag binnenkrijgt? Van de kinderen tussen 7 en 18 jaar eet zelfs maar 1% die aanbevolen hoeveelheid groente van 2 ons per dag*.

En die 2 ons per dag is al weinig. Wij zijn van mening dat iedereen nog meer groente zou moeten binnenkrijgen dan maar 2 ons per dag. En met onze recepten kom je echt een heel eind :-) Groente bevat zoveel verschillende vitamines, mineralen en vezels, je hebt zoveel verschillende soorten en je kunt er zoveel lekkere gerechten mee bereiden. Gek eigenlijk dat zoveel mensen zo weinig groente eten, ze weten niet wat ze missen.

Deze bloemkoolcouscous met doperwten en rode ui bijvoorbeeld. Het is een verrukkelijk goed geslaagde variant op ons eerste recept met bloemkoolcouscous, dat eigenlijk ook al heerlijk was: Couscous van bloemkool met dadels, feta en kip. Maar deze bloemkoolcouscous is vegetarisch: zo is er nóg meer ruimte voor groente!

Want met dit recept eet je per persoon ongeveer 300 gram bloemkool, 200 gram tomaat, 75 gram doperwten, 25 gram rode ui en nog eens bijna 6 gram aan verse kruiden: munt, koriander en peterselie. Dat is bij elkaar zo’n 6 ons groente per persoon in één gerecht. Als je dan ontbijt met een groene smoothie en luncht met een salade van gegrilde aubergine … Die 2 ons groente per dag, dat is dan toch niks!

* bron: http://www.nationaalkompas.nl/gezondheidsdeterminanten/leefstijl/voeding/hoeveel-mensen-voldoen-aan-de-richtlijnen-goede-voeding/