Kerstsalade met granaatappel

I’ts that time of the year … wij zijn stiekem dol op de feestdagen! De kerstdagen zijn bij ons altijd snel gevuld omdat we samen niet vier maar acht ouders hebben. We kunnen helaas niet elk jaar bij iedereen zijn, maar een feit is inmiddels dat kerst bij ons meestal langer duurt dan de standaard 2 kerstdagen :-) We houden van lekker eten, maar vies vol zitten, daar hebben we echt een hekel aan. En alle dagen ongezond eten, daar krijg je een lamlendig en fatsig gevoel van! Gelukkig worden de porties iets kleiner en is gezond niet suf meer.

Speciaal voor kerst hebben we een salade recept bedacht: een kerstsalade die niet zwaar is, maar fris en licht (Ik wed dat er genoeg andere ‘zware’ dingen op tafel staan). Deze salade zorgt bovendien voor een mooie lading vitamines en mineralen. En dat kunnen we wel gebruiken. Maar naast gezond en licht, moet een kerstsalade er feestelijk en kerstig uitzien. Dat is wel gelukt! Het groen van de spinazie en het rood van de granaatappelpitjes zijn natuurlijk dè kleuren van het kerstfeest. En het smaakt erg goed! Wij hebben deze kerstsalade gisteravond met zijn tweetjes gegeten, aangevuld met een stukje vlees. Maar als bijgerecht van het kerstdiner is deze mooie kerstsalade goed voor vier personen.

Meer gezonde inspiratie opdoen voor de feestdagen, bekijk dan al onze kerstrecepten.