Simpele salade met paprika en spek

Dit is een heerlijke en simpele salade met paprika en spek. We gebruiken een rode puntpaprika, die is lekker zoet. De gele paprika trouwens ook!

De gebakken ontbijtspek zorgt voor de zoutige smaak, de pijnboompitten en geraspte Parmezaanse kaas maken het af. In de dressing bij deze salade met paprika en spek gebruiken we olijfolie en walnootolie. Maar het kan ook prima zonder walnootolie als je dat niet in huis hebt. En de Parmezaanse kaas kan ook prima oude geraspte kaas zijn. Wij hebben deze simpele salade dan ook gemaakt met wat we in de koelkast hadden liggen. Het was geen vooraf bedacht recept. Dat willen we eigenlijk met deze simpele salade laten zien. Je kan met wat restjes in je koelkast bijna altijd wel een lekkere salade maken. Een salade hoeft overigens niet eens altijd sla te bevatten. Wij maken regelmatig een salade met avocado of bijvoorbeeld met komkommer als basis. Dit keer hadden we nog een halve zak voorgesneden andijvie over na een heerlijke andijvie smoothie eerder deze week. En we hadden al eerder ontdekt dat je andijvie ook rauw kunt eten als sla. Zo maakten we afgelopen zomer deze andijvie salade met kerrie en walnoten, heerlijk! In deze salade met paprika en spek gebruiken we dus andijvie samen met ijsbergsla. Het is als bijgerecht goed voor 4 – 6 personen. Wij zijn benieuwd naar alle salade creaties die bij jou in de keuken ontstaan!