Zoete aardappel uit de oven met verse pesto

Een simpel bijgerecht maar verrassend lekker: deze zoete aardappel uit de oven met verse pesto. Het is echt een lekker bijgerecht voor de feestdagen.

Als je zoete aardappelen roostert krijgen ze een heerlijke karamelachtige smaak en die matcht goed bij homemade pesto. Deze zelfgemaakte pesto, bereid met verse basilicum, knoflook, pijnboompitten, Parmezaanse kaas en extra vierge olijfolie, voegt een explosie van smaken toe aan het gerecht. De groene kleur van de pesto voegt ook een feestelijk tintje toe aan de tafel, waardoor het er gezellig uitziet. Het oog wil ook wat en zeker tijdens het kerstdiner of oud & nieuw.

Naast de heerlijke smaak biedt dit gezonde bijgerecht ook een mooie portie voedingsstoffen. De zoete aardappelen leveren complexe koolhydraten en antioxidanten, terwijl de verse pesto rijk is aan gezonde vetten en vitaminen. Dit maakt het een uitstekende keuze voor iedereen die tijdens de feestdagen bewust met zijn of haar gezondheid bezig wil zijn. En al ben je er niet mee bezig: een beetje extra groente kan nooit kwaad.

Zoete aardappel uit de oven

Het voordeel van zoete aardappel? Het is lekker snel gaar, sneller dan de standaard aardappel. Snijd je kleine stukjes, dan is de zoete aardappel in 20 minuten al heerlijk zacht, gaar ze nog iets langer voor een beetje knapperigheid, op heteluchtstand.

Zelf pesto maken

Homemade pesto heeft een hele andere smaak dan pesto uit een potje. Dat komt natuurlijk doordat je het zelf maakt met verse ingrediënten. Het is daardoor ook nog gezonder. Je kunt de pesto prima een dag van tevoren maken. De pesto die je in dit recept maakt is net wat te veel voor over de zoete aardappel. Serveer de rest van de pesto bij de borrel of roer hem door volkoren spaghetti en voeg gegrilde groenten toe of maak dit recept met courgette spaghetti, kip en pesto.