Rabarber met aardbeien – rabarber dessert

Rabarber, als kind vond ik het ongelofelijk vies. Mijn stiefvader vond het heerlijk en hij maakte dan ook graag rabarber als het weer in de supermarkten lag. Hij kookte de rabarber met een klein beetje water en een berg suiker. Nog een reden waarom ik rabarber ook links liet liggen toen ik eenmaal uit huis was.

Mijn moeder had afgelopen week iets te veel rabarber ingekocht en ze gaf mij een paar stengels mee. Tja, nu moest ik er toch echt mee aan de slag. Veel mensen schillen rabarber, maar dat blijkt helemaal niet nodig, zo las ik op verschillende sites over rabarber. Uiteraard wordt er bij veel recepten suiker aan rabarber toegevoegd omdat rabarber een zure smaak heeft. Wij gebruiken op Voedzaam & Snel nooit extra suiker. Dat is ook helemaal niet nodig, want er zijn genoeg gezonde producten met een zoete smaak te vinden. Voor dit rabarber recept hebben we aardbeien gebruikt. Je proeft de specifieke smaak van de rabarber nog wel, maar je trekt er geen schuine mond meer van ;-) Gecombineerd met Griekse yoghurt (ook licht-zurig van smaak) komt de rabarber goed tot zijn recht. Ik ben genezen, vanaf nu zal ik vaker naar de rood-groene stengels grijpen.

Rabarber is gezond

Rabarber is rijk aan kalium, calcium, magnesium en fosfor. Het bevat daarnaast ook ijzer, natrium, zink en koper. Tevens bevat rabarber vitamine A, B1, B2, B6 en C en veel vezels. Rabarber bevat ook oxaalzuur. Er wordt veel geschreven over oxaalzuur en dat het slecht zou zijn voor je gezondheid, omdat oxaalzuur bindt met calcium en daardoor calcium van je lichaam onttrekt. Maar calcium is van nature aanwezig in rabarber. Combineer je rabarber met zuivel (wat ook veel calcium bevat), dan weet je helemaal zeker dat er voldoende calcium aanwezig is in je gerecht. Tel daarbij alle andere vitamines, mineralen en vezels op die rabarber je lichaam levert en de som heeft een mooie maar vooral een voedzame uitkomst.