Biefreepjes met groente en cashewnoten

Dit is een biefreepjes recept met lekker veel groente, cashewnoten en de smaakmakers gember, Spaanse peper en knoflook. Vroeger aten we bij elke maaltijd een stuk vlees en soms vis. Tegenwoordig eten we 3 – 4 dagen in de week vlees of vis en de andere dagen eten we vegetarisch. Dat geeft niet alleen ruimte voor meer groente en variatie, het heeft er ook voor gezorgd dat we de keren dat we wel vlees of vis eten, sneller voor een biologisch stukje vlees gaan. Het smaakt lekkerder, is beter voor dier en milieu, maar ook duurder. Als het kan, kies dan voor minder vaak vlees en ga voor een biologische variant. Voor dit biefreepjes recept gebruiken we biologische biefstuk.

We gebruiken 250 gram biefstuk voor twee personen. Dat is zeker voldoende, want er gaat veel groente in dit biefreepjes recept: 200 gram oesterzwammen, 200 gram broccoli en 150 gram sperziebonen. Ook gaan er cashewnoten bij deze biefreepjes. Tip: serveer de biefreepjes met cottage cheese, het geeft je maaltijd een fris tintje.

We gebruiken in dit biefreepjes recept een heel bakje oesterzwammen: 200 gram. De oesterzwam is het hele jaar door verkrijgbaar in Nederland en heeft een zachte smaak. De bruingrijze soort die je meestal in de supermarkt ziet liggen (je hebt bijvoorbeeld ook een lichtpaarse variant) heeft qua smaak iets weg van kalfsvlees. Oesterzwammen slinken niet zoals normale champignons, omdat ze minder vocht bevatten. Het heeft dus geen nut om ze langer te bakken, daar worden ze juist minder lekker van. Oesterzwammen bevatten veel vezels, mineralen en vitamines. Ook bevat de oesterzwam ergosterol: deze stof wordt met behulp van UV-B straling van de zon omgezet in vitamine D. Laat die zon maar schijnen!