Broccoli lasagne – vegetarisch recept

Ik vind vegetarisch koken echt een leuke uitdaging! Het is de kunst om een vullende volwaardige maaltijd te bedenken met zo veel mogelijk groente en uiteraard zonder vlees. Voor deze vegetarische lasagne heb ik een saus gemaakt van vermalen broccoli. Maar liefst 450 gram broccoli heb ik in de saus verwerkt. Het bijzondere is dat door de uitgesproken smaakmakers in de saus zoals, knoflook, pesto, pijnboompitjes en tomatenpuree, je eigenlijk helemaal geen idee hebt dat je broccoli zit te eten. Wat mij betreft het ideale recept voor mensen die niet zo van broccoli houden.

De saus wordt door de grote hoeveelheid broccoli vrij dik en smeuïg, heerlijk! De dikke saus zorgt er ook voor dat je minder lagen kunt maken dan in traditionele lasagne. Je gebruikt hierdoor minder pasta, dat de hoeveelheid koolhydraten in dit gerecht beperkt. Voor de lasagnebladen gebruiken we overigens wel de ‘integrale’, of de volkorenvariant. Deze bevat toch flink meer vezels en andere voedingsstoffen dan de lasagnebladen gemaakt van witte bloem.

Ik heb al eens eerder een lasgane gemaakt met broccoli, alleen heb ik toen courgette gebruikt als lasagebladen. Bekijk hier het recept. Als reactie op dat recept vertelde een lezer mij dat ze pijnboompitjes en pesto door de saus had gedaan. Goede tip! Ik heb het gebruikt in dit recept.

Het maken van dit recept neemt wat meer tijd in beslag omdat de lasagne 50 minuten in de oven moet. Het voorbereiden is redelijk eenvoudig. Je hebt voor het vermalen van de broccoli wel een keukenmachine nodig.