Gezond campingrecept: linzen en courgette met spekjes

Gezond eten op de camping, dat willen we wel. Maar het moet wel praktisch zijn en niet te veel tijd kosten, want dat gaat van je vakantietijd af. Daarom delen we met jullie een simpel eenpansgerecht dat ideaal is voor op de camping.  

De belangrijkste tip om gezond te eten op de camping, is vooruit denken. Het klinkt suf, maar een beetje voorbereiding is het halve werk. En dat zit hem in het meenemen van een aantal basisproducten die lang houdbaar zijn en niet in de koelkast hoeven te staan. Want koelruimte is op de camping vaak schaars …

Voor dit eenpansgerecht met linzen, courgette en spekjes, is het handig om voor vertrek het volgende op je boodschappenlijstje te zetten: tomatenblokjes in blik, linzen, gedroogde dille en peper (sowieso is het handig om wat basiskruiden mee te nemen!). Op je vakantieadres hoef je dan alleen nog een courgette, ui en spekjes te scoren. De spekjes kun je ook vervangen door kip of gehakt (voeg dan wel wat zout toe). En de courgette kan ook een aubergine zijn (langer bakken, in dat geval) of twee paprika’s.

Nog een paar handige ingrediënten om alvast thuis te kopen, zijn: kokosmelk, currypasta en eventueel zilvervliesrijst voor instant curry’s. Een fles extra vergine olijfolie voor door salades, noten voor je ontbijt of om salades en hoofdgerechten mee te verrijken, een pak volkorenpasta, bonen en je favoriete gedroogde kruiden.