Gezonde curry maken

Curry maken doen we graag. De geurige kruiden, gezonde groente en romige saus. We smullen ervan. Deze curry maken we met avocado, courgette, aubergine en garnaaltjes. Van de avocado zie je in dit recept niets terug maar hij speelt een belangrijke rol.

We gebruiken in dit gezonde curry recept de avocado om de curry saus te binden. De saus wordt hier mooi romig van en blijft daardoor goed om de groente zitten als je het opschept. Bij andere curry’s die we gemaakt hebben had je meestal aan het einde een bord met vocht/saus over. Op zich niet zo erg, maar wel zonde. Bij deze curry is dat niet het geval ;-) Onze recepten worden elke keer weer wat lekkerder. De avocado voegt naast zijn nuttige functie als bindmiddel ook een hele berg vitamines, mineralen, vetten, eiwitten en vezels toe.

Curry maken

Het maken van een curry is super makkelijk. De basis van de curry wordt gevormd door currypasta en kokosmelk. De currypasta kun je helemaal zelf maken, maar veel makkelijker is het gebruiken van een goede currypasta. Hier worden geen conserveermiddelen en smaakversterkers aan toegevoegd. Een currypasta bestaat uit voornamelijk gedroogde kruiden met een beetje tomatenpuree en olie. Voor dit recept hebben we gebruik gemaakt van de Tikka Masala kruidenpasta van Patak’s (verkrijgbaar in elke supermarkt). Als je het potje opent, ruik je direct de heerlijke en sterke kruidenlucht die het recept z’n echte curry smaak gaat geven. Naast de currypasta gebruiken we kokosmelk om saus van te maken en voegen we een geprakte rijpe avocado toe om de saus mooi te binden.

Dit recept is goed voor twee personen. We eten het het liefste zonder rijst. Zo krijg je per persoon veel groente binnen. Als je er rijst bij maakt kun je er met drie tot vier personen van eten. Maar dan krijg je per persoon minder groente binnen.

Nog even over de avocado. Zorg ervoor dat deze goed rijp is. De schil moet zacht zijn en meegeven als je deze indrukt. Je kunt beter een te rijpe avocado gebruiken en daar wat bruin geworden vruchtvlees van moeten wegsnijden dan een te harde gebruiken. Een harde avocado kun je niet prakken en lost niet op in de saus.