Ik word een steeds grotere fan van de Indiase keuken. Curry’s maken het mogelijk om op een smakelijke manier veel groente te verwerken in een gerecht. En dat is wat wij graag doen. Zo veel mogelijk groente eten. En laten zien dat groente lekker is. In deze heerlijke curry combineren we mango met kokosmelk, kip, broccoli en cashewnoten. Kan het nog lekkerder?

Om dit recept te bereiden heb je slechts één pan nodig en maar 20 minuten kostbare tijd. Kostbaar is de tijd zeker. Onze drukke levens gevuld met sociale activiteiten, werk, familie, sport en misschien wel kinderen, laat niet altijd ruimte over om lang in de keuken te staan. Ik hoor om mij heen vaak dat er bij weinig tijd naar een snelle hap gegrepen wordt. Een kant-en-klaar maaltijd uit de supermarkt of een van de vele bestelmogelijkheden. Maaltijden die over het algemeen te weinig voedingsstoffen bevatten. Zeker in een druk en soms stressvol leven is het van groot belang om te zorgen voor voldoende voedingsstoffen.

Hoe drukker je het hebt, des te belangrijker voldoende voedingsstoffen zijn om je lichaam gezond en weerbaar te houden. Het tegenovergestelde gebeurt helaas vaker. In tijden van extra drukte nemen mensen minder tijd voor het bereiden van een gezonde maaltijd. Het gevolg is dat je de stress minder goed aankunt. Een neerwaartse spiraal ligt op de loer. Probeer altijd, hoe druk je het ook hebt, het belang van gezonde voeding in te zien en neem de tijd voor het bereiden van een maaltijd die je lichaam voorziet van alle goede stoffen die het nodig heeft.

Kip mango curry met broccoli en cashewnoten

Snelle curry met veel groenten, een heerlijke combinatie van smaken
10 min
10 min
20 min
Toevoegen aan 'Mijn Recepten'
Dit recept is voor: 2 porties

Dit heb je nodig

  • 400 gr Kipfilet
  • 2 el Olie
  • 400 ml Kokosmelk
  • 20 gr Gember
  • 2 tenen Knoflook
  • 1 Mango
  • 500 gr Broccoli
  • 40 gr Cashewnoten - ongezouten

Zo maak je het

  • Snijd de kipfilet in blokjes en bak in een ruime pan aan op matig vuur in een beetje olie
  • Snipper ondertussen de knoflook en snijd de gember fijn
  • Voeg de kokosmelk, de knoflook en de gember toe aan de kip en laat de kip verder garen
  • Schil de mango, snijd het vruchtvlees van de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes
  • Snijd de broccoli in roosjes
  • Voeg de mango en broccoli toe zodra de kip gaar is en bak 4-8 minuten mee op laag vuur (afhankelijk van hoe knapperig je de broccoli wilt hebben)
  • Serveer met een handje ongezouten cashewnoten
Print dit recept
Recept: Hoofdgerecht
Keuken: Indisch
Porties: 2
Door: Sven