Pompoenlasagne met spinazie en ricotta
Deze vegetarische pompoenlasagne met spinazie en ricotta is superlekker en gezond. We gebruiken plakken pompoen als lasagnebladen; dat betekent nog meer groente in je lasagne. De vulling maak je van verse spinazie, ricotta en tomatenblokjes. Super smaakvol en eenvoudig om te maken.
Lasagne met bladen van pompoen
Lasagne is het lievelingsgerecht van onze dochter Ella. Ze noemde het eerst altijd ‘salagne’. Nu ze in groep 3 zit, gebeurt dat niet meer. Maar schattig was het zeker. Als ik lasagne maak, doe ik dit altijd uit de losse pols. Het is het perfecte gerecht om restjes in te verwerken. Laatst liep ik in de supermarkt en toen viel mijn oog op lasagnebladen van pompoen. Die kun je dus gewoon in de koeling in de supermarkt vinden. Daar moet ik iets mee doen, dacht ik toen.
De pompoen, rijk aan vitamines A en C, vezels en antioxidanten, maakt deze lasagne niet alleen heerlijk zoet en zacht, maar ook voedzaam. Spinazie voegt een dosis ijzer, magnesium en foliumzuur toe, essentieel voor een gezonde bloedsomloop en spierfunctie. Ricotta, licht en romig, brengt calcium en eiwitten binnen, essentieel voor botgezondheid en spierherstel. Samen vormen deze ingrediënten een prachtig pakket aan voedingsstoffen, verpakt in een comfortfood gerecht.
Pompoenlasagne maken
Het bereiden van lasagne voelt misschien als een project, maar de realiteit is dat het verrassend eenvoudig is. Terwijl de lasagne in de oven staat, heb je de perfecte gelegenheid om op te ruimen en de keuken aan kant te maken. Zo kun je, zodra de oven piept, aan een opgeruimde tafel zitten, klaar om te genieten van je lasagne. Dit maakt lasagne niet alleen een heerlijke, maar ook een praktische keuze voor drukke avonden. En heb je een portie over? Bewaar dit dan in de koelkast en vul het de volgende dag aan met een lekkere salade. Of eet ‘m als lunch.
Variatietips
Een veganistische variant kan eenvoudigweg door de ricotta te vervangen met een plantaardige ricotta en een veganistische kaas voor de mozzarella. Voor een visvariant kun je tussen de lagen fijngesneden zalm of tonijn toevoegen, wat een heerlijke ziltige smaak aan het gerecht geeft en een goede bron van omega-3 vetzuren biedt.
Tip! Op onze website vind je nog veel meer lasagnerecepten.
Pompoenlasagne met spinazie en ricotta
Dit heb je nodig
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- kokosolie - om in te bakken
- 500 g spinazie
- 1 scheutje melk
- 400 g tomatenblokjes
- zout en peper - naar smaak
- 2 tl Italiaanse kruiden - + een beetje extra
- 350 g pompoen lasagnebladen
- 250 g ricotta
- 150 g mozzarella - geraspt
Zo maak je het
- Snipper de ui en snijd de knoflook fijn, fruit de ui in een beetje kokosolie.
- Snijd de spinazie grof en laat slinken in de pan, voeg halverwege de knoflook toe.
- Voeg tot slot een scheutje melk toe en roer om, laat het mengsel uitlekken in een vergiet om overtollig vocht te verwijderen.
- Verwarm de oven voor op 180°C
- Verwarm de tomatenblokjes in de pan met een snufje zout en peper.
- Meng intussen de ricotta met de Italiaanse kruiden in een kom.
- Doe de helft van de tomatensaus in een ovenschaal en leg daarop ⅓ van de pompoenbladen
- Verspreid de helft van het spinaziemengsel eroverheen. Voeg vervolgens de helft van het ricottamengsel en ⅓ van de mozzarella toe
- Beleg met ⅓ van de pompoenbladen, de rest van het spinaziemengsel en vervolgens de rest van de ricotta, voeg ⅓ van de mozzarella toe
- Maak af met de laatste laag pompoen, de rest van de tomatensaus en de rest van de mozzarella, voeg nog een beetje Italiaanse kruiden toe
- Bak de pompoenlasagne in 30-35 minuten gaar in de oven, zet tot slot nog 5-8 minuten de grilstand van de oven aan voor een knapperig korstje.
- Laat de lasagne 5-10 minuten afkoelen en stevig worden voordat je hem serveert.
Laden...
