Roze volkorenpannenkoeken van bieten

Jennifer heeft het natuurlijk al verteld, maar ik wil het ook nog even doen: ‘We verwachten een dochter!!’. Woehoee :-) En omdat het een meisje is heb ik deze heerlijke roze prinsessen pannenkoeken gemaakt. Super makkelijk om te maken en ik weet zeker dat alle prinsesjes ze heerlijk vinden.

Kinderen zijn dol op pannenkoeken. Ik vroeger ook. Als er aan mij gevraagd werd wat mijn lievelingseten was, dan antwoordde ik steevast: ‘pannenkoeken met stroop en spek’. Je kan me er nog steeds voor wakker maken. Al moet ik toegeven dat ik een boerenpannenkoek met spek, ui en kaas ook erg kan waarderen.

Gezond zijn pannenkoeken allerminst. Ik eet ze daarom misschien twee of drie keer per jaar. Traditionele pannenkoeken worden gemaakt van bloem, melk en eieren. De melk en eieren zijn prima, maar de bloem voegt niet veel goeds toe. Beter is het al om te kiezen voor volkoren pannenkoekenbeslag. Zo bevat het meer vezels en een grotere variatie aan voedingsstoffen omdat de zemel van het koren ook in het beslag zit.

Nog verantwoorder kunnen we ze maken door het toevoegen van groente aan het beslag. Eerder maakte ik deze groene spinazie pannenkoeken. Lekker en door de spinazie een stuk verantwoorder. Ik heb een aantal mailtjes gekregen waarin ouders schrijven dat kinderen de groene kleur minder aantrekkelijk vinden. Dan zijn deze roze pannenkoeken waarschijnlijk de oplossing.

Door het toevoegen van 500 gram voorgekookte bietjes voeg je een enorme hoeveelheid extra voedingsstoffen toe. Per pannenkoek zit er ongeveer 33 gram biet in. Als je als kind drie pannenkoeken eet zit je toch al mooi aan bijna 100 gram groente. Niet mis toch :-)

Bietjes zijn rijk aan fosfor, magnesium, zink, calcium en kalium. Vitamine C, vitamine B3, foliumzuur en lycopeen. Allemaal stoffen die belangrijk zijn voor het gezond houden van je lichaam en zeker voor opgroeiende kinderen onmisbaar.