Zoete aardappel soep recept

Gepubliceerd op nov 20th, 2018

Door Sven

Soep van zoete aardappel met venkel zongedroogde tomaatjes, Parmaham en rozemarijn. Lekker hoor. Ik heb een aantal maanden geleden een zoete aardappel stamppot met venkel gemaakt. Dat was zo’n succesnummer dat ik deze combinatie nog een keer wilde toepassen. Het is een soep geworden.

Zoete aardappel laat zich erg goed tot soep pureren. Je krijgt er een mooie gladde soep van en bovendien kun je de licht zoete smaak met heel veel combineren. Om de soep glad te krijgen kun je hem het beste vermalen in de blender. De staafmixer geeft een minder mooi resultaat.

Parmaham wel of niet gezond?

We geven deze soep zijn zout door het toevoegen van dungesneden plakken Parmaham. Vleeswaren hebben vanwege de vele bewerkingen die ze ondergaan niet onze voorkeur. Er worden voor plakken achterham, filet American, smeerleverworst, etc. enorme hoeveelheden conserveermiddelen gebruikt. De gezondheidsraad raadt zelf af om zo min mogelijk bewerkte vleeswaren te nuttigen ivm een mogelijk verhoogd risico op het ontwikkelen van darmkanker. Voor Parmaham moet echter een uitzondering gemaakt worden. Parmaham mag alleen Parmaham heten als er niets anders dan zout is gebruikt voor het conserveren van het vlees. Daarnaast moet het vlees aan meer voorwaarden voldoen:

geen conserveringsmiddelen of additieven; parmaham bestaat uit vlees en zeezout;
de ham moet gemaakt worden van in Italië geboren en getogen varkens;
de varkens moeten minstens 9 maanden oud zijn en minimaal 160 kilo wegen;
een deel van de voeding van de dieren dient te bestaan uit de wei die bij de productie van Parmezaanse kaas overblijft;
de ham moet minimaal 12 maanden in de bergwinden gedroogd zijn en mag alleen in de provincie Parma gemaakt worden, vanwege het specifieke klimaat.

Je ziet dat Parmaham niet zomaar gemaakt mag worden. de restricties zorgen niet alleen voor de specifieke smaak maar ze zorgen er ook voor dat de ham minder ongezond is dan ham waar wel conserveermiddelen en additieven voor gebruikt worden. Vergelijk in de supermarkt voor de grap eens het etiket van een pakje Parmaham met die van een pakje schouderham of filet American en verbaas jezelf over het verschil in ingrediënten.

De restricties hebben wel een nadeel. Parmaham is veruit de duurste ham die je in de supermarkt kunt vinden. Maar ach, zo af en toe moet het best kunnen. En liever af en toe verantwoord vlees dan elke dag vlees vol met rommel.