Bietensalade met prei en walnoten

Bieten, wij zijn er dol op! En gelukkig liggen ze bijna heel het jaar (voorgekookt) in de supermarkt. In deze gezonde bietensalade met prei en walnoten combineren we de zachte structuur en de zoete smaak van de bieten met de pit van rauwe prei.  

Jawel, prei kan je rauw eten! Prei is familie van de ui en dat is vooral rauw goed te merken. Het heeft een scherpe en licht pittige smaak, waardoor je er niet te veel tegelijkertijd van wil eten. Tenzij je een rauwe ui fan bent ;-). Op de foto hadden we iets te veel prei gebruikt, naar onze smaak. We hebben dat aangepast naar 1/4 prei voor dit recept, in plaats van een 1/2 prei. Maar smaken verschillen, dus probeer het zelf eens uit. Als lunch kan je goed met zijn tweeën van deze gezonde bietensalade eten. Als bijgerecht kan je er met vier personen van eten. Deze bietensalade met prei is lekker snel klaar en daarom ook perfect om mee te nemen als koolhydraatarme lunch naar je werk. Je kan er zelfs voor kiezen om het snijwerk pas op je werk te doen, als je ’s ochtends nét iets te laat uit bed bent gestapt. Heb je zin in meer varianten voor een salade met bieten? We hebben al heel wat variaties bedacht: een bietensalade met haring en appel, een bietensalade met sinaasappel en kaneel, een bietensalade met avocado, geitenkaas en spek en een bietensalade met mozzarella en spinazie.