Gezonde maaltijdsoep met verse groenten en kip

Soep met verse groente is een goede manier om veel verschillende soorten groentes binnen te krijgen. Deze gezonde maaltijdsoep met kip bereiden we net wat anders dan gewone groentesoep of kippensoep. De groentes koken we maar kort mee en blijven hierdoor lekker knapperig en behouden bijna alle voedingsstoffen.

Hieronder lees je een vertaalde samenvatting (bron) van de Engelse University of Warwick. Zij hebben onderzoek gedaan naar de kankerremmende stoffen in groentes en het afnemen daarvan in verhouding tot de kooktijd:

De kankerremmende eigenschappen van broccoli, spruitjes, bloemkool en andere Brassica-soorten gaan grotendeels verloren wanneer je de groente te lang kookt. Dat hebben chemici van de universiteit van Warwick (Engeland) proefondervindelijk vastgesteld. De anti-kankerwerking wordt veroorzaakt door een relatief hoog gehalte aan glucosinolaten. Het menselijk lichaam zet die om in isothiocyanaten, die op verschillende manieren zowel het ontstaan als de groei van tumoren afremmen. De onderzoekers hebben nu verse groente gekocht en die volgens beproefd Engels recept gedurende 30 minuten tot moes gekookt. Na afloop was 77 procent van de glucosinolaten uit de broccoli verdwenen. Bij spruitjes, bloemkool en groene kool was het respectievelijk 58, 75 en 65 procent. Twintig minuten stomen, drie minuten magnetron of vijf minuten roerbakken leidde juist niet tot een significante afname van het glucosinolaatgehalte. Zeven dagen opslag bij kamertemperatuur of in de koelkast maakte eveneens weinig uit.

Een lekkere maaltijdsoep maken is een fluitje van een cent. Met dit maaltijdsoep recept zet je snel een gezonde maaltijd op tafel. Wil je er een vegetarische maaltijdsoep van maken? Laat dan de kip weg uit dit recept en voeg wat meer groente toe.