Groente spaghetti van rode biet

Toen Sven laatst een vegetarisch spaghetti recept maakte, verwachtten sommige mensen een spaghetti gemaakt van groente. Volkorenspaghetti is natuurlijk al vegetarisch, het ging om de saus. Het bracht me op het idee om een groente spaghetti recept te maken. Een vegetarisch spaghetti recept dus, met spaghetti van … rode biet!

Ik kan je zeggen, dat is behoorlijk goed gelukt. Deze groente spaghetti van rode biet smaakt voortreffelijk! Je kunt het natuurlijk prima als lichte avondmaaltijd eten, maar ik vind het meer een lunch geworden: een verrukkelijke salade waar ik zelf beide porties van op heb! Sorry Sven. Wel verspreid over twee dagen hoor … het stond in de koelkast, netjes met een celofaantje eroverheen.

Groentespaghetti maken

Groentespaghetti, hoe maak je dat? Heel simpel, met een spiraalsnijder, een spirelli bijvoorbeeld. In dit groente spaghetti recept gebruiken we voorgekookte bieten, lekker makkelijk. Je wast ze even af, zet ze een voor een op de spirelli en draaien maar. De sliertjes zien er leuk uit. Maar, er blijft een bonkje rode biet achter waar je geen spaghetti meer van kunt draaien. Ik had daarom een ‘mooi’ spaghetti bord en een minder mooi bord, met de restjes rode bieten in blokjes gesneden. Die gooien we natuurlijk niet weg.

Wat je wel kunt doen (als je alleen mooie borden wilt), is de restjes bewaren voor in een salade de volgende dag. Rode biet is heerlijk in een salade, je vind op Voedzaam & Snel genoeg variatie ideetjes! Maar iets heel anders kan ook, zoals roze pannenkoeken, of een pompoen bietensoep.