Maaltijdsalade met zoete aardappel en tuinbonen

Een heerlijke en vullende maaltijdsalade met slechts 3 ingrediënten! Zoete aardappel, sla en tuinbonen. En wat olijfolie, peper en zout, maar die tellen niet mee als volwaardig ingrediënt. Deze maaltijdsalade staat binnen 25 minuten op tafel en vult goed.

Wij zijn dol op maaltijdsalades, we eten ze minimaal vijf keer per week. Meestal als lunch en soms als avondeten. Deze maaltijdsalade zit stampvol vitamines en mineralen. En door de olijfolie bevat hij ook nog wat goede vetten. De zoete aardappel in dit recept bevat daarnaast een mooie hoeveelheid complexe koolhydraten die je voor langere periode van energie voorzien. Mocht je een koolhydraatarm dieet volgen dan is deze salade minder geschikt.

Wist je trouwens dat de zoete aardappel zijn zoete smaak krijgt door de suiker: raffinose. Deze suiker beschermt de cellen van de zoete aardappel tegen kou en droogte. Raffinose wordt in ons lichaam niet afgebroken in de maag en dunne darm door het enzym amylase zoals bij andere suikers en koolhydraten, maar wordt pas in de dikke darm door bacteriën afgebroken. Het positieve gevolg hiervan is dat de suikers uit de zoete aardappel onze bloedsuikerspiegel niet snel laten stijgen maar licht verhogen voor een langere periode. Het nadeel van de afbraak in de dikke darm door bacteriën is dat dit gassen veroorzaakt die hun weg naar buiten zullen gaan vinden … ;-)