We hebben al eens een maaltijdsalade met gegrilde kip gemaakt en die vonden we zo lekker, dat we daar een variant op hebben bedacht. Deze maaltijdsalade van gegrilde kip met courgette en cashewnoten is daar het resultaat van.

Wij vinden de pittige rucola heerlijk, maar je kunt er natuurlijk ook een andere sla soort bij gebruiken. De kip krijgt een lekkere smaak als je hem grillt in wat olijfolie en kruiden. Doordat je de kipfilet eerst in dunnere plakken snijdt en deze vervolgens bakt wordt hij snel krokant en dat geeft een heerlijke smaak. Ik krijg er weer trek van, binnenkort nog maar eens een variant op deze salade bedenken? :-)

Maaltijdsalade van gegrilde kip en courgette

15 min
20 min
35 min
Toevoegen aan 'Mijn Recepten'
Dit recept is voor: 2 porties

Dit heb je nodig

  • 500 gr Kipfilet
  • 1 Courgette
  • 75 gr Rucola
  • 75 gr Cashewnoten
  • 1 tl Knoflookpoeder
  • 2 tl Paprikapoeder
  • Boter - om in te bakken
  • 5 el Olijfolie - extra vergine
  • Peper - naar smaak
  • Zout - naar smaak

Zo maak je het

  • Snijd de kipfilet in dunne platte plakken (niet in reepjes)
  • Leg de plakken kipfilet in een schaal en voeg 5 eetlepels olijfolie toe
  • Voeg de paprika- en knoflookpoeder toe en bestrooi met peper en zout
  • Meng alles goed door elkaar en laat even marineren
  • Snijd ondertussen de courgette in plakken en bak deze in een hapjespan lichtbruin in de boter
  • Zet het vuur uit en laat de courgette afkoelen in de pan
  • Plaats een grillpan op het vuur en laat goed heet worden (een koekenpan kan ook maar dan krijg je niet die leuke streepjes)
  • Bak de plakken kipfilet om en om totdat ze mooi donkerbruin van kleur zijn
  • Laat ze afkoelen op een bord
  • Leg de rucola in een grote schaal en besprenkel met olijfolie
  • Schep hier de gebakken courgette bovenop
  • Snijd de gegrilde kipfilet in reepjes en leg deze boven op de courgette
  • Bestrooi het geheel met de cashewnootjes
Print dit recept
Recept: Salade
Keuken: Hollands
Porties: 2
Door: Sven