Salade van rode kidneybonen

Rode kidneybonen zijn lichtzoet van smaak en kun je koud eten. Dat maakt het tot een super handig ingrediënt voor een voedzame en snelle salade.

Kijk bij het kopen van kidneybonen in blik wel even op de achterkant van het blikje: sommige merken voegen suiker toe. Helemaal niet nodig. Wij vonden een blikje van Bonduelle bij de Jumbo zonder suiker, Natasja kwam met deze goede tip.
Rode kidneybonen heten in Nederland eigenlijk rode nierbonen, maar dat klinkt toch minder gezellig. Het Engelse ‘kidney’ is inmiddels helemaal ingeburgerd als naam voor deze niervormige boon. In de supermarkten staat er dan ook gewoon ‘kidneybonen’ op het blikje of potje. Je hebt kidneybonen in de kleuren rood, bruin, wit en zwart.

Kidneybonen bevatten redelijk veel koolhydraten, ongeveer 60 gram per 100 gram, maar ze bevatten daarnaast ook veel eiwitten en vezels. Daarnaast vind je in de kidneyboon ook magnesium, calcium, ijzer, water en een klein beetje vet. Een voedzaam boontje! En deze salade van rode kidneybonen is een erg complete, wat voedingsstoffen betreft. Er gaan ook een avocado, cherry tomaten, komkommer, rode ui, mais en verse peterselie en dille in. Dat is dus smullen geblazen, lekker veel goede voedingsstoffen binnenkrijgen en er weer een tijd tegenaan kunnen. Oja, en deze salade is super snel gemaakt en ideaal om mee te nemen in een bakje naar je werk. Hmmm kom maar op met die salade van rode kidneybonen!