Salade van geroosterde penen en rode bieten

De smaak van geroosterde penen en geroosterde rode bieten is geweldig. In plaats van ze koud te gebruiken, als rauwkost, geef je je salade met geroosterde groenten extra veel smaak. Je kunt deze gezonde salade serveren bij het avondeten, of afgekoeld als lunch eten (en meenemen).

Penen, wortels, bospenen, waspenen of winterpenen?

Een wortel is het gedeelte dan onder de grond groeit. Zo is een pastinaak ook een wortel. Het woord peen staat voor de gehele plant. Maar de termen worden door elkaar heen gebruikt en eigenlijk bedoelen we er hetzelfde mee.

Het verschil tussen een bospeen en een waspeen is dat bij een bospeen het loof er nog aan zit. De waspeen is ontdaan van loof en hij is gewassen. Winterpenen zijn het hele jaar door verkrijgbaar, ondanks de naam.

Je staat in de supermarkt of bij de groenteboer en vraagt je af: moet ik nu penen, of wortels kopen? Voor dit recept maakt het niet heel veel uit, als ze maar niet te dik zijn. Het lekkerst vind ik hele dunne, die je één keer in de lengte doormidden snijdt. Ze bevatten veel smaak en zien er zo heel leuk uit. Maar als je dikkere exemplaren hebt, kun je ze ook in blokjes snijden.

Heerlijke salade maken met geroosterde penen en bieten

De geroosterde penen en rode bieten vormen de basis van deze heerlijke en gezonde salade. Daarnaast gebruiken we linzen, amandelen, verse dille en peterselie, feta, za’atar, extra vergine olijfolie en een swirl Griekse yoghurt. Heerlijk!