Ga terug
–+ servings

Pompoensoep met appel en gember

Romige en zoete pompoensoep
Voorbereiding: 15 min
Bereiding: 25 min
Porties: 2 personen

Dit heb je nodig

  • 1 ui
  • 1 hokkaido pompoen 800 gram
  • 1 appel
  • 10 gr verse gember
  • 700 ml bouillon
  • 250 ml kookroom
  • 1 tl kardemompoeder
  • 1/3 tl cayennepeper
  • 50 gr cashewnoten ongezouten

Zo maak je het

  • Snipper de ui en snijd de pompoen in blokjes (je hoeft hem niet te schillen).
  • Schil de appel en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  • Schil de gember en snijd het vruchtvlees fijn.
  • Fruit de ui in een scheutje olie, voeg de pompoen, de appel en de gember toe en bak even mee.
  • Voeg de kardemom en de cayennepeper toe, schep om en voeg vervolgens de bouillon toe.
  • Breng de soep aan de kook en laat hem 20 min zachtjes koken.
  • Snijd intussen de cashewnoten grof.
  • Pureer de sep met een staafmixer, voeg kookroom toe en serveer de pompoensoep met de cashewnoten.

Extra

Dit gerecht is voor 2-3 personen. Met twee volwassenen en twee kleine kinderen lukt het ook. Serveer er dan eventueel een volkoren stokbroodje bij.