Snijd de courgettes in dunne plakken, bestrooi ze met zeezout en bak de plakken in kokosolie aan beide kanten in een pan, totdat ze lekker zacht zijn.
Snijd intussen de trostomaten in plakjes, snijd de blaadjes van de peterselie grof. Bak de pijnboompitten lichtbruin in een pan zonder boter of olie.
Laat de burrata uitlekken en scheur de kaas in stukjes. Beleg de volkorenwraps met de gebakken courgette, de tomaten, de burrata, de haring in milde tomatensaus en de peterselie. Vouw de wraps dicht.